以培養餐飲廚師長，酒店、賓館主廚、大廚等中高級烹飪人才為目標。具有獨立開店能力。

教學模式：階段式教學，實踐操作為主，理論為輔，廚房各崗位技能實訓。

實踐為主：主要學習川菜、湘菜等八大菜系的經典名菜和特色風味菜肴；學習食品雕刻、中式面點、干鍋、火鍋、宴席設計、冷鹵燒臘等，總計學習360道經典菜品和90道點心的制作。

理論為輔：《烹調工藝》、《烹飪原料學》、《餐飲管理》、《營養與衛生》、《烹飪工藝美學》、《烹飪概論》、《烹飪行業知識和酒店崗位要求》、《烹飪英語》、《商務禮儀》。

• 第一階段

  技能基礎模塊

• 第二階段

  技能拓展模塊

• 第三階段

  技能強化模塊

• 第四階段

  崗前培訓模塊

第一階段能學到什么？

烹飪基本功（刀功，勺功，翻鍋）；傳統川菜；川菜代表菜；烹飪原料加工；調味；烹飪工藝基礎；烹飪原料學；川菜餐飲專題講座；軍訓。

第二階段能學到什么？

川式傳統涼菜制作；花色拼盤制作；食品雕刻、大型藝術整雕、創意組合雕；中式面點；烹飪原料學、餐飲專題講座。

第三階段能學到什么？

新派涼菜制作；川式酒店時尚菜；川菜高檔菜；新派川菜；地區流行菜，高檔干貨原料漲發、鹵水制作，火鍋、干鍋制作；餐飲專題講座。

第四階段能學到什么？

川菜導師強化訓練；特殊器皿菜肴、川菜經典名菜；宴席菜單設計與制作、現代高檔宴席制作；畢業綜合技能會考、餐飲專題講座。